FONDLAR


Fondun tanımı

Çorbaların, sosların, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan ana sıvıdır. Bir nevi yemeklerinizde kullanacağınız nefis et, balık ve tavuk suyudur.

Fond; kemikleri ve etleri kaynatarak sebzeleri haşlayarak elde edildiği gibi bazen de süt, yağ vb.
gibi besin maddeleri de fond olarak kullanılır.

Kemik ve etlerden elde edilenlere bouillon
(buyyon) denilmektedir.

Fond kelimesi Fransızca kökenlidir ‘’FOND" yazılır ‘’FON ’’ okunur.


Fondların Mutfaktaki Yeri ve Önemi


Fond, uluslararası otel mutfağında, ticari mutfakta çeşitli sauce, çorba ve yemeklerin
hazırlanmasında kullanılır.

Fondlar yemeğin, çorbanın ve sosun kalitesi ile yakından ilgilidir

Kısaca fond; sos, çorba ve yemeklerin ana sıvı maddesidir. Fondlar kullanıldığı yere göre et suyu, sebze suyu, yağ ve süt olabilir. Her çeşit fondun kendine özgü özelliği vardı

Fond kullanıldığı yere göre değişiklik gösterir. Hazırlanan yiyeceğe lezzet ve görünüm verirken besin değerini
de artırır.

Örneğin, kremalı tavuk çorbasında tavuk fondunun kullanılması çorbanın kalitesini, lezzetini ve besin değerini de artırır.

Balık çorbasında tavuk fondunun kullanılması lezzet karmaşasına neden olur. Bu da çorbayı hazırlayan kişinin fondlar konusundaki yetersizliğini gösterir.

Aynı durum soslar ve yemekler için de geçerlidir. Bu açıdan aşçının doğru yemek için doğru fond’u kullanması
gerekir.

Bu kitabımızda fond çeşitlerini nasıl hazırlandıklarını, nerede kullanıldıklarını anlatmaya çalışacağız.

Sizde evinizde uygulayacağınız bu yöntemlerle misafirlerinize otel ve restorant kalitesinde yemekler sunabilirsiniz.